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[ Smoki 식품공업용 ][ Smoki 컴팩트 ][ 주요 특성 및 사양 ]

 

 

  1992 최초로 제작된 HICOOK 스모크하우스는, 초기에는 독일제 장비들의 기능을 단순 모방하던 단계에 머물러 있었지만, 다양한 사용자들로부터 받은 많은 가치있는 개선포인트를 시스템에 반영, 한국 일본 시장에 적합한 기능과 사양을 가지는 스모크하우스로 거듭나게 됩니다. 2001 시스템의 핵심 부분인 제너레이터의 독자모델(N) 개발, 일본 해외시장에 본격적으로 진출한 HICOOK스모크하우스는 2004 세계 최초의 훈연농도제어시스템(SDAT) 탑재한 스테디 젠(Steady Gen) 제너레이터를 개발, 단계 진화하게 됩니다. 짧은 건조에서 오는 수율 향상, 균일한 건조 훈연에서 오는 상품의 균일성 확보, 최소화된 박테리아 리스크, 적은 우드칩 소모량, HICOOK스모크하우스는 이제 일본 시장을 넘어, 유럽시장으로도 수출되고 있습니다..

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  스테디 젠(Steady Gen)은 독자개발의 자기응답형 스모크가스 농도제어시스템(SDAT) 탑재하고 있습니다. 시스템은 스모크가스의 양과 관련하여 세팅값과 실제 발생값의 차이를 모니터링하여, 제너레이터와 응답하도록 되어있고, 이에 의해 사용자는 항상 원하는 동일한 훈연 품질에 도달할 있게 됩니다. 또한 과연소 이상 온도상승에 의한 제너레이터 내부의 발화, 폭발 등을 근본적으로 차단하고 있습니다. 작용에 의해, 우드칩은 항상 최적 온도대에서 연소되며, 따라서 화학적으로 인체에 무해하면서 기능성이 확보된 양질의 훈연가스 (C6H5OH) 만들어집니다.

  2001년도에 개발된 NI형 제너레이터가 폐쇄순환방식을 강조했다면, 진화된 스테디 젠(Steady Gen)제너레이터는 진일보한 연소의 안정성을 자랑합니다. 

 

 

 

 

 

  200도까지의 조리온도가 필요한 공정의 경우, BC로스팅 오븐을 추천합니다. 고온이 필요한 북경오리조리공정을 위해 개발되었던 이 BC로스팅 오븐은 고열량의 가스버너를 사용하여 강력한 승온능력이 있으며, 오토플랩장치를 기본으로 장착하여 고온조리에서 현저하게 나타나는 상하단의 온도편차를 최소화하고 있습니다. 적용가능한 열원으로는 가스, 전기, 고압스팀(10)으로, 고객사 공장의 상황에 따라 제작될 수 있습니다. 2002년 일본의 북경오리 전문가공업체에 최초로 수출된 이래 아시아 시장의 다양한 고객사에 납품되어 고온조리 공정의 해결사로서 기능해왔습니다 .

 

  

  

연어로 대표되는 저온스모킹 제품은 최근 소비자 기호의 고양에 따라 세계각국 및 우리 한국시장에서도 가파른 수요의 증가를 보이고 있습니다. 유럽 파트너사와의 공정기술 제휴에 근거, 하이쿡은 생산성 높은 저온훈연 프로그램을 제공합니다. 연어 등 Fish 제품들은 육류와는 다른 소프트한 공정 관리가 필요하며, 상대적으로 긴 공정시간을 필요로 합니다. 하이쿡과 루테시아(Lutetia) 팀은 사용자에게 저온훈연 노우하우를 제공합니다.

  하이쿡 스모크하우스는 USDA에 부합하는 세정위생성을 확보, 단순히 챔버내부를 세정하는 데에 머무는 것이 아니고, 제너레이터 및 그 연결배관 구석구석까지 CIP 세정을 수행합니다. 고밀도 제연에 의해 잉여타르의 발생이 적고, 세정주기도 그만큼 길어집니다.